怎樣辨別冷凍肉


“僵屍肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉,多為走私品,質量安全不能保證。部分肉齡甚至達40年,“70後”豬蹄、“80後”雞翅,應有盡有,是不是驚呆瞭呢?這些”僵屍肉“用化學藥劑加工調味後,搖身一變,就成瞭賣相極佳的美味佳肴。那如何分辨冷凍食品的好壞?

怎樣辨別冷凍肉?

1、質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味;新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的,聞起來也不會有異味。

2、而壞的冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓後肉色沒有變化,解凍後肉質松軟且沒有彈性,在傢用鍋裡煮一小塊,如果凍肉變質,肉湯就會變得渾濁。

怎樣辨別變質肉?

變質肉的表面過分幹燥,肌肉為暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發粘,肉汁很混濁,肉質松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。

怎樣辨別註水肉?

註入水過多時,水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子裡,稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕後揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中註瞭水。


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