春天是個萬物復蘇的季節，也是個山花爛漫的好時候。春天也是個孕育生命的好時候，很多新鮮的食材在這個季節也逐漸上市，能為孕婦的身體補充諸多的營養。香椿就是個春天食材，其蘊含的豐富營養，每到春天，人們就會想到香椿炒雞蛋。那麼孕婦能吃香椿炒雞蛋嗎？
香椿又稱香椿頭、香椿芽、春尖芽、香樁頭等，每當春季來臨，大約在谷雨前後，香椿就會發出嫩芽，這種嫩芽就是我國獨有的“樹生菜”——香椿芽。由於香椿營養豐富、香味濃鬱，用香椿做的菜一直是人們春季飯桌上的一道必不可少的風景。香椿中富含蛋白質、維生素C，以及磷、鐵等礦物質，是時令蔬菜中難得的珍品。香椿的吃法很多，可焯燙之後涼拌、醃制，或者炒食，也可在做其它菜時調味用。
香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有維生素E和雌#性#激#素等物質，有抵抗衰老和滋陰補陽的作用，所以香椿享有“助孕素”的美稱。
香椿具有清熱、解毒、利尿等功效，是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統感染的輔助食療方。在民間有“常食香椿芽不染病”的說法。香椿含有楝素，具有抗菌消炎，殺蟲的作用，其揮發出的氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上，從而被排出體外。可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病癥。
香椿具有燥濕清熱，收斂固澀的功效，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，有助於增強肌膚彈性、滋潤肌膚的作用，是美容養顏的理想食品。
香椿芽中含有豐富的維生素C、磷、鐵等礦物質以及優質蛋白質，孕婦是可以吃的。但是，任何事物都具備正反兩方面的作用。香椿性寒，所以不宜多吃，孕婦吃香椿過多也會對身體造成傷害。此外，香椿為發物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病復發。陰虛的人、糖尿病人吃瞭香椿後容易加重肝火，宜少吃。過敏性體質或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽，如果出現強烈過敏反應，應立即就醫，以免拖延病情。