食物可分成酸性和堿性，不少朋友在選擇食物的時候都想吃一些堿性的食物。認為吃堿性的食物可以改變酸性的體質，從而少生病。不少朋友都喜歡喝食用醋，但醋的味道是酸的，有些人覺得是酸性，也有些人覺得是堿性，那麼，食用醋是酸性還是堿性呢？
食物可分為堿性食物和酸性食物兩個大類，人們進食必須酸堿食物搭配才能維持體內血液酸堿度即PH值的平衡。
所謂酸性和堿性食物，並非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化後所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。
醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。然而自然界的造化是神奇的。當醋從化學領域步入食物營養領域之後，醋成瞭堿性食品。
酸堿物質和酸堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質酸堿度沒有必然的聯系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。
通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈堿性，多為堿性食物. 比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的堿性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等，則不是堿性食品，全都屬於酸性食品。醋是一種酸味食品而非酸性食品，其實醋和蘋果雖酸卻是堿性食物。因此可以知道，醋是一種酸性物質，卻是一種堿性食物。
關於食用醋是酸性還是堿性這個問題，從上面的介紹中我們可以瞭解到食用醋屬於酸性物質，但是作為食物而言，它又是堿性的。因此，建議大傢在平時適量的喝一些食用醋，對改善酸性體質有一定的效果，而且喝醋可以促進消化、提高食欲，對人體的好處還是蠻多的。