在我們現實生活中，食物分為堿性和酸性性質，很多人分酸堿性質時，都是通過味覺來判斷的。比如說醋是酸的，則是酸性食物。其實這是一種錯誤的判斷，判斷一種食物的性質，是通過人體代謝後的物質決定的，而不是通過味覺決定的。那麼，白醋是酸性還是堿性呢？
白醋是酸性還是堿性
酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。所謂酸性物質，根據阿瑞尼士的酸堿學說，是指該物質水溶液中遊離出，或與水作用後產生的氫離子(H+)數量。醋是PH值小於7的酸性物質，但作為食品他卻是堿性的。
如何判斷食物酸性或堿性
判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法為：凡是含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈現酸性，多為酸性食品;含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈現堿性，多為堿性食品。
人們在服用醋2小時後，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到美味，這是人類適量服用醋可以消除疲勞、提高預防疾病的能力，長保健康的原因。其他堿性食物進入人體後對人體體液的趨堿性貢獻也大致類同於醋的原理。此外和醋酸一樣，酸味的水果也往往被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有的水果經過人體代謝最終對體液的貢獻都呈現堿性。其他的堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優質的天然水。