食醋是生活中重要的調味料之一，是制作美味佳肴不可或缺的重要的一種調味料，尤其是陳醋深受美食愛好者的喜愛，一般人都隻知道醋的味道酸酸的非常好吃，但卻很少有人能想起來研究陳醋是酸性還是堿性，其實陳醋在進入人體經過循環代謝後卻呈現出堿性狀態。
陳醋是酸性還是堿性
1、醋是PH值小於7的酸性物質，但作為食品他卻是堿性的。酸性物質和酸性食品是兩個概念。
如果用酸堿指標pH值衡量，氫離子(H+)數量越多，pH值越低;(OH-)數量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質都是酸性物質。
2、然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。
3、大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予瞭生命，於是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那裡變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。
4、當酸醋從化學領域步入食物營養領域之後，酸醋成瞭堿性食品。酸/堿物質和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質酸堿度沒有必然的聯系。
5、判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。
6、通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈堿性，多為堿性食物。
常見的酸性食物有這些：
1、強酸性食品：蛋黃、奶酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
2、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。
3、弱酸性食品：白米、落花生 、啤酒、酒、油炸豆腐 、海苔、文蛤、章魚。
常見的堿性食物有這些：
一般日常生活中常見的弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。
而呈堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。
其實生活中很多東西都和陳醋一樣看似是酸性的，其實在經過瞭身體的循環代謝之後卻呈現出堿性狀態，而許多甜甜的東西卻大部分經過身體代謝後是酸性的，所以一種食物是堿性的狀態還是酸性的狀態並不是隻看食物當時呈現出的表面性狀，身體內的調節系統經過循環代謝後會改變這一表面性狀。