一般情況下，人們分辨食物的酸性或堿性，都是通過口味來判斷的。比如醋味道酸酸的，則為酸性食物。其實這是不正確的，食物的性質是由人體代謝後的物質決定的。那麼，臭屁醋是酸性還是堿性的呢？
醋是酸性還是堿性
所謂酸性和堿性食物，並非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化後所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。然而自然界的造化是神奇的。當醋從化學領域步入食物營養領域之後，醋成瞭堿性食品。
酸性食物有哪些
人類的食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性，並非根據人們的味覺、也不是根據食物溶於水中的化學性，而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸堿性而定。食物成分中的97%是碳、氮、氫、氧，其代謝產物大都是酸性的，包括鹽酸、磷酸、乳酸、脂肪酸及膽固醇酸等。營養學傢認為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物。
堿性食物有哪些
大部分人對食物的酸堿性的認識十分模糊，更不清楚什麼是堿性食物，如益生堿就是堿性食物。堿性食物是指經過人體消化後分解成堿性物質的一類食物。堿性食物有哪些？一般包括蔬菜、水果、豆類食物等，例如葡萄、柑橘、黃瓜、胡蘿卜、大豆。其實食物的酸堿性並不是靠味覺來決定的，所以堿性食物吃起來味道也可能是酸的，如檸檬、柑橘、楊桃、食醋等。